那天傍晚，我在菜市场看见一位阿姨，她在一堆空心菜前挑得很仔细，每根都要掐掐根部，看看叶子是不是精神。卖菜的老板笑着说：“这个季节的空心菜最嫩，回去凉拌最好，又简单又开胃。”我听了也买了一把。拎着那袋空心菜走在回家的路上，阳光已经不那么热了，风吹过来带着一点凉意，心里就想着2025配资查询网站官网，晚上吃点清爽的东西正合适。
安徽这边的凉拌空心菜，做法其实特别简单，每家都有自己的小习惯。有些人喜欢放蒜泥，有些人会加点自家磨的芝麻油，但总归都离不开一个“快”字——空心菜不能久放，买回来趁新鲜赶紧做，味道才最正。
把空心菜洗干净，老一点的梗掐掉，嫩叶和嫩梗留着一同下锅。水烧开，放一小勺盐和几滴油，这样焯出来的菜颜色能保持翠绿。空心菜下锅，用筷子翻两下，看着叶子刚变软、梗子还带点脆劲的时候，就赶紧捞出来，时间长了就不精神了。捞出来立马过凉水，这是关键的一步，能让口感保持爽脆。
沥干水分之后，放在大碗里，上面堆上蒜末、干辣椒段。锅里烧一点油，烧到微微冒烟，滋啦一声浇在蒜和辣椒上，那股香味一下子就出来了。然后淋上生抽、香醋，一点点白糖提味，盐不用多，因为生抽本身就带咸味。用筷子拌匀，让每根空心菜都裹上料汁，最后淋几滴香油，就可以装盘了。
这盘凉拌空心菜端上桌，颜色翠生生的，吃起来又脆又嫩，蒜香和醋的酸爽搭配得正好。天热的时候吃特别舒服2025配资查询网站官网，配一碗白粥或者当作下酒菜都很合适。有时候晚上不想吃得油腻，就拌上这么一盘，简单又满足。空心菜是夏天的寻常菜，但用这种简单的做法做出来，反倒能吃出食材本身的好滋味。生活里很多让人舒心的事，往往就是这样不复杂的。
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